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品茶涂鸦

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腌面和卤鹅  

2011-02-13 10:50:34|  分类: 品茶·2011春节 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每次回粤东,主题有二:玩和吃。

我这般年纪,不打麻将、不打牌,不拼酒不叫鸡。
也其实没啥好玩的了,剩下了走街串巷怀念故人旧情。

唯有吃,像个痴心女子一直守着穷街陋巷。
值得庆幸的是,掌勺的仍是那些个一年年老去的叔、姨。

他们带着些许农村人特有的邋遢和温情。
才配的出这些大城市里绝对没有的风味。

腌面,就是捞面条干拌煎过猪油的蒜蓉。
极香,但有点肥腻,配有一碗枸杞叶生肉汤或肉丸汤。

相应客家的腌面,潮州有灌面,又称沙茶粿。
是捞面条或河粉,干拌沙茶酱、花生酱和猪油。

极香,同样容易腻,配有肉丸汤或牛肉汤。
且显热气,每次我吃完第二天一定会暴暗疮。

看来猪油在民间饮食中是一个不舍的兴奋点。
在现代健康饮食观念的潮涌下,躲在岸边暗爽。

卤水鸭、鹅、猪头是潮州人的家常菜。
印象中卤料至少包含老姜、五香粉和红糖。

客家也有卤鸭,不过似乎没有卤鹅,他们不大吃鹅。
客家人的卤水比较咸,客家人的东西总是要咸一些的。

潮汕人的饮食是冰火两重天,腌制加海鲜。
全世界范围的胃癌典型就在潮汕,因为那里有花样百出的腌制食品。

潮州人烹饪却又讲究鲜甜,喜欢白灼,喜欢放糖。
潮州人爱吃一种灰白壳拇指大的蚌,开水淋过,血淋淋的掰开吮进嘴。

像我这种受不了生、腥的人,被蔑视为不解美味的胆小鬼。
所以每次饭宴,我都有样学样掰两颗,冲着壮阳二字,值了。

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